Gullmunn med bobler i glasset og jul i hjertet

Marthe Bøhn følger sin egen smak. Resultatet er norsk sider og juleakevitt med personlighet, skapt med omtanke for de gode stundene rundt bordet.

Det er noe smittende ved å møte mennesker som brenner for det de lager. Som kjenner råvarene sine, bryr seg om de små nyansene og gjerne bruker litt ekstra tid på å finne den rette balansen.

Slik møter vi Marthe Bøhn under en smaking hos Chat d’Or på Frogner i Oslo. På bordet står surdeigsbrød, oster og salami. I glassene venter sider fra Hardanger og juleakevitt med fem års fatlagring. Den franske stemningen kler anledningen, og ikke minst kvinnen bak flaskene.

Allerede før vi løfter glassene, fanger den vakre akevittflasken oppmerksomheten. Formen er inspirert av gamle apotekerflasker, og de botaniske illustrasjonene leder tankene mot urter, blomster og gamle plantebøker. Det klassiske uttrykket gir flasken en egen eleganse, med detaljer som fortjener en nærmere titt.

– Flasken er et kunstverk i seg selv, sier Marthe. Illustrasjonen er tegnet av en italiensk kunstner og silketrykket på glasset. Dekoren gir en fin forbindelse til naturen og råvarene i akevitten, og understreker omtanken hun legger i helheten.

Navnet Gullmunn henter inspirasjon fra Hermann Hesses roman «Narsiss og Gullmunn».

Marthe snakker med tydelig engasjement om begge produktene. Stoltheten er lett å merke. Her ligger det arbeid, prøving og omtanke bak hver blanding, og et ønske om å skape smaker hun selv har tro på.

En akevitt etter egen smak

Marthes forhold til drikkehåndverket har røtter i Cognac, dit hun kom i 1996. Hos Braastad ble hun kjent med en tradisjon der destillasjon, fat og tålmodighet står sentralt. I 2007 tok hun fagbrev som destillatør, med daværende Master Blender Richard Braastad som læremester og mentor. Hun har også erfaring fra Arcus og utdanning som sommelier.

Da ideen til Gullmunn tok form i 2018, hadde hun et tydelig ønske for sin egen akevitt.

– Jeg ønsket en mildere akevitt med lavere alkoholstyrke, forteller Marthe.

Den første juleakevitten kom året etter, i samarbeid med Oslo Håndverksdestilleri. Marthe satte sammen blandingen og valgte smaksretningen, mens destilleriet sto for selve destilleringen. Det var også noen ganske praktiske oppgaver som måtte løses før flaskene kunne forlate huset.

Hun forteller om etiketter og korker som må festes for hånd.
– Så dette er faktisk bokstavelig talt håndlaget akevitt, sier hun om arbeidet med flaskene.

Det er et fint glimt av arbeidet bak den ferdige flasken. Også et prosjekt med sans for eleganse trenger noen som får korken ordentlig på plass.

Norske epler med vinøse ambisjoner

Med Gullmunn Luksus Sider frå Hardanger har Marthe tatt med seg nysgjerrigheten til eplene. Sideren er komponert i samarbeid med Arita og Gjermund Åkre på Åkre gard i Hardanger. Her møter Marthes erfaring med vin og brennevin kunnskapen om frukten og mulighetene som ligger i den.

Blant eplesortene finner vi Discovery og Gravenstein. I glasset er uttrykket friskt og fruktig, med toner av eple og blomster. Sideren har også noe sødme, som gir rundhet i møtet med den friske syren. Alkoholinnholdet er 6,5 prosent.

Den vinøse karakteren gjør at det er naturlig å tenke på sideren som en drikk til mat. Her er det både fylde og nyanser å følge, og eplepreget holder seg tydelig gjennom smaken.

Sideren er laget med Charmatmetoden, den samme tankmetoden som vanligvis brukes til prosecco. Andregangsgjæringen skjer i en lukket trykktank, der karbondioksidet fra gjæringen blir værende i drikken og gir den bobler.

Til ostene og salamien på Chat d’Or, får friskheten noe å spille mot. Saltet, fettet og syren utfyller hverandre, mens eplefrukten gir liv til kombinasjonen. Et godt surdeigsbrød ved siden av er nok til at smakingen også blir et lite måltid.

Sideren kan dessuten følge skalldyr og lyst kjøtt, eller innlede måltidet som aperitiff. Server den avkjølt i et vinglass, slik at det er plass til å kjenne duften før den første slurken.

Fem år med tålmodighet
Mens sideren byr på frisk eplefrukt og bobler, har juleakevitten fått bruke tid på å finne formen. Mye tid, faktisk. Utgaven fra 2026 har modnet på portvinsfat, gamle bourbonfat og cognacfat, i til sammen fem år. Den er destillert, modnet og tappet hos Oslo Håndverksdestilleri.

Fatene setter sitt preg på brennevinet og gir dybde til krydderne. Her møter karve toner av appelsinskall og stjerneanis, med avrundede fataromaer som gir assosiasjoner til julens dufter. Det er en smak som kler litt oppmerksomhet.

Akevitten holder 38 volumprosent alkohol. Stilen er mild og balansert, men har fortsatt den krydrede karakteren som gjør den gjenkjennelig som akevitt. Det gir en annen inngang til en drikk mange først og fremst forbinder med den raske drammen til julematen.

Til sild, spekemat og modne oster, får både krydder og fatpreg godt selskap. Her kan man smake en liten munnfull mat, vende tilbake til glasset og kjenne hvordan opplevelsen endrer seg. Det gjør måltidet mer interessant, uten at det trenger å bli høytidelig.

Plass rundt bordet

På Chat d’Or er det nettopp samspillet som gjør inntrykk. Siderens fruktighet og syre møter ost og brød, mens akevitten gir krydder og dybde til de salte smakene. Det er enkelt å gå tilbake til en kombinasjon og oppdage nye nyanser.

Marthes engasjement for norsk drikke henger også sammen med maten og tradisjonene rundt den. Når hun snakker om julen, er det samværet rundt bordet hun trekker frem.

– For meg handler en bra jul om samvær med familie, spis noe godt – og naturligvis med noe godt i glasset, sier hun.

Det er lett å se for seg en førjulskveld med venner rundt bordet. Et godt brød å bryte, noen oster å dele og tid til samtalene som gjerne fortsetter lenge etter at maten er spist. Her er det plass til å være nysgjerrig, spørre og finne sine egne favoritter.

Marthe gir oss lyst til å invitere noen inn. Kanskje en venn vi ikke har sett på lenge, kanskje en liten flokk som endelig finner en kveld som passer. Så lar vi skuldrene synke og kvelden få vare litt. For den gode førjulsfølelsen vokser gjerne når vi deler bordet med noen vi er glade i.

Her finner du Gullmunn
Du finner produktene hos Vinmonopolet. På produktsidene ser du muligheten for bestilling

Gullmunn Luksus Sider frå Hardanger https://www.vinmonopolet.no/Land/Norge/Vestland/Hardanger/Gullmunn-Luksus-Sider-fr%C3%A5-Hardanger/p/19776001

Gullmunn Lagret Juleakevitt 2026
https://www.vinmonopolet.no/Land/Norge/Oslo/Gullmunn-Lagret-Juleakevitt-2026/p/20999502

Tekst og foto: Kristin Jøtun
Vignettbilde: Lars Ole Ørjasæter